La castaña es un clásico de la cocina otoñal española, y consumimos más de la que podría parecer: solamente en Galicia ya se producen unos 150 millones de kilos al año. Pero hay una pequeña aldea en Málaga llamada Júzcar donde este fruto también es protagonista. El pueblo, de 225 habitantes, está ubicado en el Valle del Genal -junto a la Costa del Sol- y es famoso por tener todas sus fachadas pintadas de azul desde que Sony estrenara allí su película Los Pitufos en 2011.
Bastante antes, en 2004, el chef Iván Sastre pasó por allí y supo que en las castañas estaba su futuro. Lo entendió al observar los espinosos erizos que colgaban de las ramas de los castaños que pueblan esta comarca malagueña. “Ahí vi gastronomía”, recuerda el asturiano, que entonces vivía en Londres y buscaba un lugar donde poner en marcha un establecimiento hotelero con restaurante junto a su pareja, David Nuyen (al frente de la sala y el hotel). Las castañas le convencieron para elegir Málaga.
Las señoras de Júzcar te miran con cara de sorpresa -y un poco de condescendencia- si les preguntas por sus tradicionales platos de castañas: nunca hubo tradición más allá del clásico tostón acompañado de licores locales (y eso que en el Valle del Genal se producen se producen 4 millones de kilos de castañas al año). Ante tal vacío, Sastre se puso manos a la obra. Hoy, 15 años después de su aterrizaje, se le conoce como "el chef de la castaña". Ha convertido el fruto en el protagonista de la carta de su restaurante La Bodega del Bandolero. Ocupa la planta baja de Hotel del Bandolero, con ocho habitaciones (cuyas vigas también son de madera de castaño). “Desde que llegué lo tuve claro: hay que cocinar con lo que da esta tierra”, dice. Su carta cambia con cada estación y la de otoño es su favorita: hay boniatos, granadas, setas y castañas, muchas castañas.
¿Cómo se pelan las castañas?
Es fácil perder la paciencia intentando quitar la capa que las castañas tienen adherida alrededor del fruto. La corteza se elimina rápido, pero la piel posterior -que en el Valle del Genal se conoce como camisa y es muy amarga- no, aunque siempre hay fórmulas para hacerlo con menos esfuerzo. La más rápida pasa por hacer un par de cortes transversales en la corteza de la castaña, sin llegar al fruto e introducirla en el microondas diez segundos. Al sacarlas, se pelan con más facilidad. El corte es básico porque, de otra manera, las castañas se convertirán en pequeños fuegos artificiales en la cocina.
Una opción algo más lenta, si no tenemos un microondas a mano, es hacer los mismos cortes transversales en la cáscara de la castaña, echarlas a un cazo y cubrir con agua. Hervir durante 15 minutos. Escurrir y frotar con los dedos cuando la castaña aún esté caliente: en frío ni este truco ni el anterior sirven.
Eso sí, en ambos casos hay que tirar de calma y algo de maña: esto no tiene nada que ver con pelar pipas. Las castañas son un fruto repleto de pliegues y dobladillos de los que la camisa se empeña en no salir. Quizás lo más recomendable sea no aspirar a obtener la castaña pelada perfecta. Tampoco es fácil dar con la cocción exacta: si nos quedamos cortos es difícil eliminar la piel, si nos pasamos, la castaña se rompe en mil pedacitos mientras la pelamos.
¿Se pueden conservar?
El otoño es temporada de castañas. Es el momento de consumirlas frescas en platos dulces y salados, pero también en los clásicos tostones de castañas: asadas al fuego sobre algún recipiente de metal con agujeros (con corte transversal previo, para que no exploten). En otoño las castañas están en todas partes, pero… ¿Y si las queremos tomar durante el resto del año? Hay muchas opciones para conservarlas.
- Congelar: así de sencillo. La castaña congela muy bien y se pueden conservar así tanto con piel como peladas. “Es lo más parecido a tenerla fresca”, asegura Iván Sastre.
- Secar al aire: las clásicas castañas pilongas; solo hay que extenderlas sobre una superfície bien seca en una habitación oscura: a los 12 días estarán listas. A veces es un día más o un día menos, basta fijarse porque el fruto habrá encogido y la cáscara se queda como hueca. Estarán listas para guardar dentro de un recipiente y en un lugar fresco y sin luz. Sí, como la clásica alacena.
- Secar al horno: hacer un corte transversal en la cáscara -de nuevo, para que no surjan microexplosiones sin control- e introducir en el horno unos diez minutos a 180 grados. En caliente se pelan fácilmente y, al enfriarse, se pueden conservar durante meses. Tanto en este caso como en el anterior, para cocinar con ellas basta ponerlas un rato en agua para que se rehidraten.
- Haciendo harina: cuando están secas, las castañas son fáciles de moler; consiguiendo así harina de castaña -aunque técnicamente no sea harina- que también permite una larga conservación. Se puede usar para elaborar pan, rebozar unas gambas, hacer croquetas o elaborar un bizcocho. Sastre recomienda siempre añadir un poco de harina de trigo para obtener un resultado más esponjoso.
Dos dulces rápidos
Al brandy: Introducir las castañas peladas en un tarro y cubrir hasta la mitad con brandy y la otra mitad con una mezcla igual de agua y azúcar. Poner al baño maría durante 20 minutos y dejar enfriar. A partir de un mes ya se pueden consumir, aunque con más tiempo están más ricas. Pueden servir incluso de un año para otro.
En almíbar: Introducir las castañas peladas en un tarro y cubrir con agua y azúcar en la misma proporción. Poner al baño maría durante 20 minutos y dejar enfriar. También se puede tomar a partir de un mes, aunque con más tiempo el fruto habrá macerado más y estará más sabroso.
En platos salados
En este tipo de preparaciones, las castañas “siempre realzan el sabor de lo que estés cocinando”, dice Iván Sastre. De ahí que sea un ingrediente -que cuenta con alto contenido en hidrato de carbono y fibra- que él usa habitualmente para platos de cuchara, como un potaje de garbanzos y castañas o un arroz con conejo y castañas, a los que aportan un rico toque de dulzor. “Siempre es una delicia encontrar pequeños bocados dulces en esos platos”, insiste el chef. Pero estos frutos también caben en platos como las ensaladas, ya sea en crudo o confitándola pelada en aceite durante media hora.
“El único límite es la imaginación”, asegura el cocinero. Hay propuestas muy variadas. En puré acompañan a carnes a la plancha, tostadas endulzan sopas y consomés, asadas son la guinda de carnes de caza y molidas se pueden utilizar como rebozados de langostinos, verduras o croquetas. También podemos elaborar chips crujientes de castaña: no hay más que laminarlas crudas -con una puntilla o un pelador de verduras- y ponerlas a freír a 160 grados durante tres o cuatro minutos. El chef también las usa para hacer pan mezclando harina de castaña con el doble de harina de trigo e incluso “La versatilidad del ingrediente es increíble”, concluye el chef de las castañas.
POTAJE DE GARBANZOS Y CASTAÑAS
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de castañas peladas
- 250 g de garbanzos
- 250 g de espinacas frescas
- 2 boniatos medianos
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino
- Dos vainas de anís estrellado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
- El día anterior, poner los garbanzos en remojo.
- Poner a cocer los garbanzos en una olla con el agua ya caliente y con un poco de sal (el tiempo dependerá del tipo de garbanzo).
- Pelar la cebolla y el puerro y cortarlos, junto al pimiento, en dados. Sofreír en una sartén con un chorro de aceite. Cuando ya están doradas, añadir el pimentón ahumado, el comino, el anís, remover unos segundos y cubrir con agua. Dejar hervir diez minutos, retirar las vainas de anís y triturar. Reservar.
- Aproximadamente media hora antes de que acabe la cocción de los garbanzos, añadir las castañas peladas, los boniatos cortados en lascas (cachelos), la zanahoria en dados y el sofrito triturado. Remover con delicadeza.
- Cuando se cumpla el tiempo de cocción, añadir el puñado de espinacas -si las hojas son grandes, mejor picarlas- y apagar el fuego, porque el calor cocinará este ingrediente. Salpimentar al gusto. Como cualquier plato de cuchara, mejora de un día para otro.
FLAN DE CASTAÑA
Ingredientes
Para el puré
- 200 g de castañas peladas
- 500 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
Además
- Una taza de azúcar
- ½ limón
- 6 huevos
- 500 ml de leche
- 150 g de azúcar (se puede aumentar hasta 250 gramos, si se quiere muy dulce)
- Un chorreón de brandy
Preparación
- Para hacer el puré, hervir las castañas en la leche con una vaina de vainilla hasta que se pongan blandas -unos 15 o 20 minutos-, escurrir y triturar la castaña hasta conseguir un puré.
- Poner la taza de azúcar en una sartén con dos cucharadas de agua y unas gotas de limón para que no cristalice y cocer hasta conseguir un caramelo dorado (si está muy oscuro, amarga). Añadir al fondo de los moldes donde se va a cocinar el flan.
- Poner la leche en una olla. Añadir el puré de castañas y llevar todo a ebullición.
- Mientras tanto, mezclar el huevo con el azúcar y el brandy. Mezclar ambos cocinados y pasar por el colador.
- Rellenar un molde grande o varios pequeños con el resultado y cubrirlos con papel de aluminio. Ponerlos sobre una bandeja y añadir agua hirviendo hasta cubrir al menos unas tres cuartas partes del molde y hornear media hora a 180 grados, un poco más si se ha usado un solo molde grande (si pasado este tiempo aún no ha cuajado, dejar dentro del horno y comprobar cada cinco minutos).
- Dejar los moldes al baño maría antes de desmoldar. Servir acompañado con un par de castañas al brandy (si os habéis animado a hacerlas).
FAQs
El chef de la castaña del 'pueblo pitufo' de Málaga? ›
Iván Sastre, conocido ahora como el 'chef de la castaña', lleva más de una década y media elaborando platos con este fruto seco.
¿Cuál es el pueblo de los pitufos en Málaga? ›Júzcar: El pueblo 'de los pitufos' en Málaga que tiene casas azules.
¿Qué pasó con el pueblo pitufo? ›El antiguo Pueblo Pitufo ahora es la Aldea Azul, un proyecto pensado para familias y para los más jóvenes. Júzcar ha puesto en marcha un amplio programa de actividades al aire libre con el objetivo de realzar el atractivo para sus visitantes a través del Plan de Dinamización Turística de la Diputación de Málaga.
¿Cuál es el pueblo de los pitufos en España? ›Júzcar, el pueblo de los pitufos.
¿Cómo se llama el pueblo azul de los pitufos? ›Júzcar, el pueblo azul de los Pitufos.
¿Por qué se llama pitufo? ›No está claro por qué se llama smurfing, pero la creencia general es que proviene de fabricantes de drogas ilegales que usan múltiples cómplices para evitar los límites legales y las sospechas al comprar componentes de drogas.
¿Por qué la llaman pitufo? ›Más tarde, Isaiah explica que se le ocurrió el apodo porque a Smurf le encantaba nadar cuando era niña . Lo sigue diciendo: "Se quedaría en el agua hasta que se pusiera azul. La llamé Pitufo". El azul es una referencia a la caricatura/cómic Los Pitufos.
¿Quién es el jefe de la aldea de los Pitufos? ›El Gran Jefe es el líder de los Pitufos Grises, y por ende el villano principal de La Amenaza Pitufa. Es una versión oscura de Papá Pitufo. El Gran Jefe dirige a los suyos como un jefe militar, a diferencia del liderazgo más paternal de Papá Pitufo.
¿Existe un verdadero Pueblo Pitufo? ›¿La Aldea de los Pitufos en la vida real? Bueno, sí. Dirígete al pequeño pueblo de Júzcar, España .
¿Dónde vive el pitufo? ›La Aldea Pitufa es la residencia de los Pitufos. Se encuentra en un bosque, cuya ubicación exacta es desconocida para todos menos para los Pitufos, la Madre Naturaleza y Leaf.
¿Por qué solo había una pitufa? ›
" Parte de la creación de [el creador de Los Pitufos] Peyo es que hay una Pitufa en el pueblo . Realmente queríamos mantenernos fieles a la creación original de Peyo, y el hecho de que hay 99 Pitufos y una niña es parte de la tradición. No lo hicimos solo quiero decir: 'Vamos a lanzar a otra niña Pitufa allí, solo porque sí'".
¿Qué país creo los Pitufos? ›Los Pitufos (en el original francés: Les Schtroumpfs; neerlandés: De Smurfen) es una franquicia belga de historietas, centrada alrededor de una colonia ficticia de criaturas humanoides azules de una altura alrededor de los 15.7 cm, que habitan en casas en forma de hongos en el bosque.
¿Cuántos años llegan a vivir los Pitufos? ›Los pitufos tienen unos 100 años, excepto Papá Pitufo, que tiene 542 años, y Pitufo Bebé, cuya edad no se indica.
¿Hay una mamá pitufa? ›En los principales medios de comunicación de Los Pitufos, Pitufina actúa en el papel de madre de Bebé Pitufo tanto en los cómics como en el programa de dibujos animados , mientras que la niñera Pitufa tiene un papel más de abuela en el programa de dibujos animados.
¿Dónde está el bosque de los Pitufos? ›El bosque está a una hora del pueblo de Pampachiri, ubicado a tres horas de la ciudad de Andahuaylas. Desde Lima la ruta es mucho más larga pero llena de aventuras y hermosos lugares que visitar. Hasta allá son 15 horas de viaje a través de la carretera interoceánica.
¿De dónde viene el bebé pitufo? ›En los principales medios de comunicación de Los Pitufos, los Pitufos bebés llegan en cigüeña desde un lugar desconocido a la Aldea Pitufa para ser criados por un Pitufo adulto que actuaría como padre.
¿Cómo tuvo hijos Papá Pitufo? ›Papá Pitufo tiene una relación padre / hija con Sassette, quien lo llama como " Papi ", a quien también se transformó en un verdadero pitufo a través del mismo método utilizado en la Pitufina en el programa de dibujos animados. Los otros Pitufines lo ven como los otros Pitufos hacen ya que son de- edad Pitufos.
¿Cómo se llama el pitufo más Enojon? ›Pitufo Gruñon de la película animada Los Pitufos: La Aldea Perdida en 2017. Pitufo Gruñón de la serie animada de 2021.
¿Quién es el abuelo pitufo? ›Abuelo Pitufo era originalmente el Papa Pitufo de la corriente de Papá Pitufo, cuando él era apenas un Pitufito y ha hecho un viaje de 500 años alrededor del mundo para encontrar el más puro de los cuatro elementos primarios con el fin de restaurar la energía a la fuerza de la vida larga piedra.
¿Quién es el papá de bebé pitufo? ›Gruñón incluso llegó a llevarse a bebé y ocultarse con él en el bosque para que la cigüeña no volviera con él. Papá Pitufo era capaz de ver cuánto impacto bebé tenía en Gruñón, que le amaba bebé más que cualquiera podría imaginar, pero tenía miedo de demostrarlo.
¿Qué significa pitufo en México? ›
Niño delincuente, generalmente varón, que forma parte de pandillas y tiene adicciones.
¿Cómo se llama el pitufo que es tonto? ›Pitufo Torpe (nombre francés original Schtroumpf Bêta) es un personaje de los cómics de los Pitufos. Es el pitufo más estúpido.
¿Cuántos Pitufos hay en total? ›Según la revista Spirou N° 1954 de 1964, hay 100 Pitufos en total; esto no tiene en cuenta las adiciones posteriores de las películas de Los Pitufos. Pitufina es la protagonista principal y una pitufa que fue creada por Gargamel.
¿Cómo se llama el dueño de Gargamel? ›Le gustan muchos los pitufos como comida. Su amo y compañero es el hechicero Gargamel, por el que siente una pequeña rabia; en un episodio, Azrael fue convertido en dientes de sable y persiguió a Gargamel.
¿Quién era el enemigo de los Pitufos? ›Los Villanos. Gargamel es el principal enemigo declarado de los Pitufos. Es un hechicero malvado (aunque con poderes muy limitados, parece más un alquimista).
¿Cómo se llama el Pitufo que está enamorado de Pitufina? ›Fortachón está enamorado de Pitufina | Escena | Los.
¿Qué pecados representan los Pitufos? ›Los siete pecados capitales aparecen representados en las características de los principales pitufos. Filósofo representa la soberbia, Glotón la gula, Gruñón siempre está muerto de envidia, Pitufina invita a la lujuria, Perezoso representa la pereza, y Fortachón es el rey de la fuerza y la codicia.
¿Por qué Pitufina es la única mujer? ›El principio de la pitufina
Los críticos han señalado que este personaje femenino solitario suele ser un estereotipo de la feminidad y el objeto del deseo , por lo que ofrece una representación muy limitada de las mujeres.
Los Pitufos 2
Al final, Pitufina elige a Papá Pitufo como su verdadero padre sobre Gargamel , al igual que los Traviesos cuando se convierten en Pitufos.
...
| Mammy | |
|---|---|
| Género | Femenino |
| Personas / especies | Humano |
| Ocupación | Madre de Gargamel |
¿Cómo se llaman los 100 pitufos? ›
- Papá pitufo. Pitufina. Pitufo filósofo. Pitufo fortachón. Pitufo bromista. Schtroumpf bricoleur. Pitufa tormenta. Gargamel.
- Azrael. Pitufa sauce. Pitufa flor. Pitufa lily. Pitufo gruñón. Pitufo labrador. Pitufo torpe y pitufo tontín. Y muchos más…
Como tal, los pitufos actuales todavía tienen dos sexos, pero tanto los pitufos masculinos como femeninos son estériles por defecto y el embarazo no es posible, incluso si las relaciones físicas lo son.
¿Qué significa el nombre de Gargamel? ›La palabra se compone de una que significa "garganta" y otra que viene de la española "gamella" (recipiente para comer, que igual puede ser una escudilla que una artesa para el ganado) y que en francés se refiere a un recipiente donde se da el rancho a los soldados o a los marineros y del que comen todos.
¿Qué edad tiene el abuelo Pitufo? ›Papá Pitufo es uno de los protagonistas de la tira cómica Los Pitufos. Se dice que la mayoría de los pitufos tienen alrededor de 100 años, pero a la edad avanzada de 546 (553 en el episodio de la serie de los 80 "El gigante más pequeño"), Papá es el pitufo más viejo y el líder de todos los pitufos.
¿Quién se casó con Pitufina? ›En la serie HERO: The Guardian Smurf, el primer matrimonio conocido entre los Pitufos es el de Heroic Smurf y Wonderful Smurfette, quienes decidieron casarse después de pasar 5 años viviendo juntos y el resultado de este matrimonio fue el de su hija Smurfette Saviour . , que nació 15 años después de la boda...
¿Cómo se llama el pueblo de los Pitufos en Ronda? ›Júzcar, el pueblo pitufo de la Serranía de Ronda ( Málaga)
¿Dónde se localiza la Cueva de los muertos más conocido como la Casa de los Pitufos? ›Pampichiri es un pequeño pueblo que se encuentra en el departamento de Apurimac. Tiene impresionantes atractivos naturales, cultura y tradiciones.
¿Dónde se encuentra la Aldea Pitufa? ›Ubicado en las colinas del sur de España, Andalucía es algo un poco diferente. Los pueblos son todos blancos a excepción de un pueblo Pitufo Juzcar. Júzcar, también conocido como "el pueblo pitufo", se pronuncia Juscar y es un pintoresco pueblo andaluz a pocos kilómetros de Ronda.
¿Dónde se encuentra la aldea de los pitufos? ›La Aldea Pitufa es donde residen los Pitufos. Se encuentra en un bosque, y sólo los Pitufos conocen su localización exacta.
¿Cómo se llama el pueblo azul de Málaga? ›¿Te encanta Andalucía, la magia y el color azul? Este pintoresco pueblo tiene una mezcla de todo ello, recibiendo el nombre de “Pueblo Pitufo”. El pueblo de Júzcar, como se llama en realidad, se encuentra ubicado sobre el sistema montañoso de la Serranía de Ronda, en la provincia de Málaga.
¿Dónde está la aldea de los pitufos? ›
QUE VER Y HACER EN JÚZCAR, EL PUEBLO DE LOS PITUFOS Y ALDEA AZUL DE MÁLAGA. Los pitufos malagueños viven en Júzcar.
¿Los Pitufos son reales? ›Los Pitufos ( francés : Les Schtroumpfs ; holandés : De Smurfen ) es una franquicia de cómics belga centrada en una colonia ficticia de pequeñas criaturas humanoides azules que viven en casas con forma de hongo en el bosque.
¿Cuántos Pitufos viven en el Pueblo de los Pitufos? ›Aunque alrededor de 100 Pitufos viven en este pueblo, parece ser un área bastante pequeña.
¿Cómo se llama el pueblo más bonito de Málaga? ›Frigiliana, un icono de belleza entre el mar y la montaña
Conocido también como el pueblo más bonito de Andalucía, este pequeño municipio malagueño ya ha sido considerado también como uno de los pueblos más bonitos de España. Es uno de los pueblos blancos por excelencia de la provincia.
Conocida por sus impresionantes playas, cultura y comida , Málaga es una de las ciudades costeras más visitadas de Andalucía, España. Es un destino de referencia para los viajeros que desean pasar el verano en España y puede estar ocupado durante los meses más cálidos (calurosos).
¿Qué es mejor Málaga o Marbella? ›La respuesta corta es si desea una combinación de turismo y playas o una escapada de fin de semana asequible, Málaga es ideal para usted . Pero si prefieres unas vacaciones en la playa y/o un ambiente más glamuroso y relajado, Marbella es tu opción.
¿Cuántos pitufos hay en Júzcar? ›Hasta ahora, solo tres pitufos podían deambular legalmente por Júzcar (Pitufina, Papá Pitufo y Pitufo Estudiante...), mientras que el resto de personajes (Gargamel, Azrael, Pitufo Gruñón...)